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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]香辣牛肉酥
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-17 12:24
    香辣牛肉酥
    油皮：
    面粉 240g
    猪油 70g
    温水 110g

    油酥：
    低粉 120g
    猪油 60g

    馅料：
    牛里脊肉 150g
    猪绞肉 150g
    熟辣椒油 一勺
    鸡蛋液 1/2个
    花椒面 2g
    料酒、盐、味精 各适量
    (事实证明要不了这么多的馅料，200g馅料就够了。)<ul> <li>1
    油皮、油酥材料分别和成面团，醒面30分钟；醒面的时间来做馅料：将牛里脊肉剁碎，加入余下的馅料，放在一个容器中用筷子顺时针朝一个方向搅拌，直至完全融合上劲。</li> <li>2
    用油皮包裹油酥面团，用大包酥手法做成千层酥皮。</li> <li>3
    分割成24份，擀开成约0.5cm厚的酥皮，放入馅料。</li> </ul> <ul><li>4
    用手捏合边缘，然后用叉子压出纹路。</li> <li>5
    放入烤盘，200度烤20分钟取出，用剩下的蛋液刷在表面再烤10分钟。</li> <li>6
    因为牛里脊肉含水及油的量比较少，怕烤后馅太干致使口感较差，所以加了猪绞肉中和一下。呵呵，表面的蛋液没有刷均匀，还有没有忍住“开口笑”了的家伙呢，大家忽略。</li> </ul> <ul></ul>
     
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