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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]香烧黑线鳕
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-10 10:07
    香烧黑线鳕
    黑线鳕 700g
    葱
    姜
    蒜
    豆瓣酱
    糖
    醋
    绍兴酒
    盐
    酱油
    烤麸
    新鲜白蘑菇<ul> <li>1鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌。</li> <li>2
    鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄。</li> <li>3
    鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。</li> </ul> <ul><li>4
    小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    1. 黑线鳕翻译不知道是否准确，英文是Haddock

    2. 强烈建议使用万字牌酱油，味道真的会不一样

    3. 烤麸只是看着家里还有。原本是想用板栗的，只是家里剩得不多了

     
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