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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]有压力才有动力——木瓜鱼片
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-06 10:39
    有压力才有动力——木瓜鱼片
    主料：
    黑鱼 1条约800g
    红壤木瓜 一只约400g
    西红柿 1个约80g
    豆腐 半块约50g

    配料：
    料酒 3-4大勺
    白糖 3-4大勺
    米醋 3勺
    鸡精 1/4茶匙
    淀粉 1/4茶匙
    鸡蛋清 1/2<ul> <li>1
    一整只木瓜，挖瓤去皮、切成小块，打成果肉浆，过滤后，备用（打浆的时候要加些清水）。</li> <li>2
    80度热水烫去黑鱼外的粘膜，洗净后，去鳞、内脏、备用。</li> <li>3
    将黑鱼片成夹刀片，加入蒜片、姜片、葱结、2大勺料酒、1/2瓷勺盐、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。</li> </ul> <ul><li>4
    鱼头鱼尾鱼骨用1勺料酒、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖，抓匀腌制15分钟。</li> <li>5
    豆腐冷水下锅，加入少许盐，开锅后捞出，让豆腐不散而且没有豆腥味。</li> <li>6
    锅中下少许底油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾中小火煸成金黄色，盛出备用。</li> </ul> <ul><li>7
    锅中少许底油，下入西红柿块，翻炒均匀后，下入1大勺白糖和1/4茶匙盐，炒成软泥状。</li> <li>8
    下入鱼头、鱼尾、鱼骨，继续翻炒</li> <li>9
    锅中下入热水，没过1半鱼头，烧开后加入2大少白醋，3-4个小米辣,1/2勺料酒，烧开转小火熬15分钟，让鱼汤发白。</li> </ul> <ul><li>10
    豆腐切片，下入锅中，再倒入木瓜浆。大火烧开后，转小火15分钟，让豆腐入味。</li> <li>11
    煮豆腐的时候，摘去鱼片的葱姜蒜，在鱼肉中加入1/2茶匙干淀粉，图中的量三倍既可，抓均匀，然后下入1/3的鸡蛋清。鸡蛋清和淀粉不要加多了，否则不嫩。</li> <li>12
    浆的鱼肉，要用手按摩3-5分钟，让鱼肉有粘稠感，但能看清楚纹理。</li> </ul> <ul><li>13
    将汤汁烧开后，一片一片地下入鱼片，再根据个人喜好补充盐、糖或白醋。再次烧开既可关火装盘。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    这道菜可以用其他的鱼肉做，比如草鱼、鲤鱼、胖头鱼。过敏的人不要吃木瓜，有皮肤疾病的也要慎重。

     
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