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   半岛家园：新疆过油肉拌面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-31 07:41
    新疆过油肉拌面
    主料：
    牛腿肉（稍肥一点的）
    面粉
    菜椒
    洋葱
    番茄

    佐料：
    辣子面
    孜然
    盐
    （以上均自行可酌量）<ul><li>1<br/>原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。</li><li>2<br/>面粉3小碗。</li><li>3<br/>和成雪花状。</li></ul><ul><li>4<br/>反复揉捏成团，面要揉的软些。</li><li>5<br/>然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。</li><li>6<br/>面醒好后，取出。</li></ul><ul><li>7<br/>擀成厚面饼皮。</li><li>8<br/>切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。</li><li>9<br/>然后盘起来，再刷层油。</li></ul><ul><li>10<br/>用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。</li><li>11<br/>水开后放些盐，然后一条一条的入锅。</li><li>12<br/>煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。</li></ul><ul><li>13<br/>出来马上过凉水。</li><li>14<br/>把水滤掉，待用。</li><li>15<br/>菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。</li></ul><ul><li>16<br/>.....</li><li>17<br/>........</li><li>18<br/>在牛肉片上刷少许油。</li></ul><ul><li>19<br/>油多些，放入我预先炸好的辣子面。</li><li>20<br/>然后一片一片的放牛肉。</li><li>21<br/>中火炸肉变色。放孜然和盐。</li></ul><ul><li>22<br/>连油带肉捞出。</li><li>23<br/>不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。</li><li>24<br/>然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。</li></ul><ul><li>25<br/>之前的拉条装盘。</li><li>26<br/>先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1.面最好和的时间稍长些，如果油能香油的话这个面的味道会香。
    2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐，不然时间久了面会干的。

     
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