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   半岛家园：红烧狮子头
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-16 08:19
    红烧狮子头
    主料：
    猪肉糜 肥瘦3/7开
    鸡蛋 2只
    土豆 1-2个
    胡萝卜 3根（也可选用藕、山药或者地力。英国蔬菜的品种少，所以选择胡萝卜代替）。

    配料：
    精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、老抽、生抽、葱、洋葱、淀粉等。

    配菜：
    即底菜、白菜（或青菜）。<ul> <li>1
    土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。</li> <li>2
    胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。</li> <li>3
    猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。</li> </ul> <ul><li>4
    大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。</li> <li>5
    混入肉糜。</li> <li>6
    土豆泥。</li> </ul> <ul><li>7
    把土豆泥加入肉糜。</li> <li>8
    顺时针方向搅拌。</li> <li>9
    鸡蛋。</li> </ul> <ul><li>10
    鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。</li> <li>11
    按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。</li> <li>12
    捏成丸子。</li> </ul> <ul><li>13
    个人要大些，这样才像狮子头。</li> <li>14
    。。。。。</li> <li>15
    肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。</li> </ul> <ul><li>16
    锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。</li> <li>17
    炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。</li> <li>18
    排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。</li> </ul> <ul><li>19
    转成小火焖半小时。</li> <li>20
    把丸子翻动几次。</li> <li>21
    最后加糖、勾芡，大火收汁。</li> </ul> <ul><li>22
    白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。</li> <li>23
    狮子头置于白菜之上。</li> <li>24
    锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。</li> </ul> <ul></ul>
    来源博览社
     
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