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   半岛家园：油泼豆腐
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-13 07:57
    油泼豆腐
    干黄豆 100克（水发后220克）
    清水 700ml
    内酯粉 2克
    葱丝 30克
    红椒丝 20克
    香菜 10克
    花叶生 2片
    干贝露或豉油 10克
    盐 3克
    鸡粉 3克
    花椒 20里
    花生油 20克<ul><li>1<br/>主要原料。</li><li>2<br/>把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中。</li><li>3<br/>......</li></ul><ul><li>4<br/>用高速搅打两分钟，使之成浓浆。</li><li>5<br/>......</li><li>6<br/>在小锅上放好过滤网。</li></ul><ul><li>7<br/>把搅打好的浓浆倒入其中过筛，滤掉豆粕。</li><li>8<br/>点火把豆浆烧开。</li><li>9<br/>在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。</li></ul><ul><li>10<br/>用凉开水把内酯粉融开备用。</li><li>11<br/>豆浆开锅后撇去浮沫。</li><li>12<br/>豆浆煮两分钟后关火。</li></ul><ul><li>13<br/>先用开水煮烫一块纱布。</li><li>14<br/>把煮好的纱布，铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。</li><li>15<br/>.......</li></ul><ul><li>16<br/>把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。</li><li>17<br/>搅拌均匀盖上盖子。</li><li>18<br/>豆浆静置10分钟后稍有凝固，便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。</li></ul><ul><li>19<br/>......</li><li>20<br/>把纱布前后左右折叠，包好已开始凝固的豆浆。</li><li>21<br/>然后把纱布包放到水池上的菜板上。</li></ul><ul><li>22<br/>在纱布包上压一底部平整的重物，重物可用保鲜盒代劳，盒里放满水压在布包上即可。</li><li>23<br/>半小时后，移开重物打开布包，把定形的豆腐放到盘子里，在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水，用生菜叶点缀。</li><li>24<br/>在豆腐上撒上葱丝和红椒丝，再滴少许豉汁。</li></ul><ul><li>25<br/>用炒勺炸花椒油。</li><li>26<br/>花椒油炸好后趁热泼到豆腐上，把葱丝烫熟，再撒少许香菜便可上桌。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    油泼豆腐特点；颜色洁白、原汁原味，咸鲜适口、香滑味美，现吃现做、营养丰富。

    温馨提示；

    1、豆的数量可根据自己需要来掌握，水和内酯粉可按增减计算来投料。

    2、压制豆腐时，有带孔的模具最好，如没有就按以上方法制作即可。

    3、重物可用保鲜盒或干净的木板上面放菜墩等都可以。一般，制作1斤左右的豆腐，用5斤以上的重物加压即可，重量不易太轻。

    4、油泼豆腐，成品的做法类似葱油鱼的制作方法，用热花椒油泼熟葱丝即可，味道，还可按自己喜欢的来调配。

     
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