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   半岛家园：北海道戚风
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-21 07:54
    北海道戚风
    奶油馅：
    牛奶 100克
    糖 50克
    蛋黄 1个
    玉米淀粉 5克
    低筋面粉 5克
    香草精 几滴
    淡奶油 50ML

    戚风蛋糕：
    蛋黄 4个
    蛋白 4个
    低筋面粉 35克
    细砂糖 50克（蛋白用）
    细砂糖 20克（蛋黄用）
    色拉油 30克
    牛奶 30克<ul><li>1<br/>蛋黄加入几滴香草精打至发白，低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊，搅匀。</li><li>2<br/>牛奶加糖搅匀，煮至沸腾时离火。</li><li>3<br/>倒1/3牛奶入蛋黄面糊内，边倒边搅拌均匀。</li></ul><ul><li>4<br/>然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中，搅拌均匀，然后重新小火加热，边加热边一边不停搅拌，至面糊沸腾、浓稠，离火马上坐于冰水中，继续搅拌不要停，保持其光滑细腻的状态，不结块，直到蛋乳泥差不多冷却时，包上保鲜膜置于冰箱冷藏。</li><li>5<br/>蛋乳泥变得冰凉时，将50ML淡奶油打发。</li><li>6<br/>混入蛋乳泥内，用刮刀拌匀。</li></ul><ul><li>7<br/>蛋白打出粗泡，分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡，冷藏备用，避免蛋白消泡。</li><li>8<br/>蛋黄加入20克细砂糖打至发白，然后再加入牛奶和色拉油打匀。</li><li>9<br/>筛入低筋面粉，拌成均匀的面糊。</li></ul><ul><li>10<br/>加入1/3打发好的蛋白，轻轻从上到下拌匀，尽量不要打圈，避免蛋白消泡。</li><li>11<br/>然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀。</li><li>12<br/>倒入模具中，约5-6成满即可。</li></ul><ul><li>13<br/>烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中层，烤15分钟即可。</li><li>14<br/>奶油馅装入裱花袋，将花嘴插入蛋糕中间，挤至中间出现一个白点即可。</li></ul>
     
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