虽为广东人，但嗜辣如命， 家里常年备着辣酱，起初都是自己买或者朋友送，尝过多地的辣味食物，江西的、海南的、广西的、安徽的等等。 后来发现有些味精味太重，就开始尝试自制辣酱，做多了也总结出了经验。

       最近在吃的辣酱是蒜蓉辣酱，配方与做法如下：新鲜朝天椒若干（怕辣可少放点）、番茄2个（怕辣可多放番茄）、一块姜、两头大蒜。材料分别放料理机搅成糊状（切记，是分别，不是一起搅）。各种糊（留一半蒜蓉最后放）放炒锅，加一小碗水，用中火慢慢熬，边熬边加盐、糖少许、米醋少量，熬煮过程中要不停搅拌以防粘锅，由稀转稠了即可关火，放点味精，再把剩余的蒜蓉倒进去拌匀，放凉后装瓶。