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   半岛家园：【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-02 07:46
    【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极
    主料：
    草鱼、蛤蜊、香菇。

    配料：
    葱、姜、盐、油、蛋清、淀粉。<ul> <li>1
    草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。</li> <li>2
    将鱼肉片下，去除鱼皮。</li> <li>3
    用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。</li> </ul> <ul><li>4
    加入葱姜水，搅拌。</li> <li>5
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。</li> <li>6
    再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。</li> </ul> <ul><li>7
    蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。</li> <li>8
    炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。</li> <li>9
    加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    灰灰小贴士

    ◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺

    ◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了

    ◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香

    来源博览社
     
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