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   半岛家园：广式可可杏仁月饼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-19 08:26
    广式可可杏仁月饼
    饼皮：
    中筋面粉 100克
    奶粉 5克
    转化糖浆 75克
    枧水 1克
    花生油 25克

    馅料：
    芸豆
    糖
    高乐高粉
    杏仁

    表面刷液：
    蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)<ul><li>1<br/>馅料：提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。</li><li>2<br/>泡好的豆去掉豆皮。</li><li>3<br/>放入高压锅中，加水没过豆即可。</li></ul><ul><li>4<br/>盖好锅盖。压制20分钟。</li><li>5<br/>晾凉打开锅，豆子已经很软烂了。</li><li>6<br/>放入搅拌机，打碎。</li></ul><ul><li>7<br/>再倒入炒锅中，炒制。</li><li>8<br/>炒制粘稠后关火，放入糖和高乐高粉。</li><li>9<br/>搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。</li></ul><ul><li>10<br/>转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后，加入花生油并搅拌混合均匀。</li><li>11<br/>倒入面粉和奶粉。</li><li>12<br/>揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。</li></ul><ul><li>13<br/>取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。</li><li>14<br/>包好滚圆。</li><li>15<br/>面团静置好以后，根据需要分隔成小份【15克 ， 我做的是50克的月饼】。</li></ul><ul><li>16<br/>取一个饼皮面团，用手压扁。</li><li>17<br/>把可可馅放在面团中间。</li><li>18<br/>用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住可可馅。包好以后，成为一个圆球。</li></ul><ul><li>19<br/>在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。</li><li>20<br/>月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。</li><li>21<br/>在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。</li></ul><ul></ul>
     
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