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   半岛家园：【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-10 08:43
    【美食家主题赛--第二季】——墨西哥蜜豆早餐包
    面包：
    高粉 150克，
    干酵母 1小勺
    盐 1/4小勺
    糖 30克
    鸡蛋 15克
    水 70克
    黄油 15克

    表层面糊：
    黄油 30克
    糖粉 30克
    盐 0.3克
    鸡蛋 25克
    低粉 30克

    内馅：
    蜜红豆 适量<ul><li>1<br/>面包材料用后油法揉面至扩展阶段</li><li>2<br/>盖保鲜膜室温发酵40-60分钟</li><li>3<br/>发酵至2倍大</li></ul><ul><li>4<br/>手揉面团排气</li><li>5<br/>把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟</li><li>6<br/>中间发酵完成后，将蜜红豆包入面团中</li></ul><ul><li>7<br/>滚圆收口向下，在35度85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可</li><li>8<br/>将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)</li><li>9<br/>加入打散的鸡蛋液，充分搅拌均匀</li></ul><ul><li>10<br/>充分搅匀的样子，注意是没有水油分离情况的</li><li>11<br/>倒入低筋面粉</li><li>12<br/>搅拌成糊状即成墨西哥面糊，装入裱花袋中</li></ul><ul><li>13<br/>将面糊以画圈的方式挤在发酵好的面团上</li><li>14<br/>180度，中层，15-20分钟即可</li></ul><h4>小贴士</h4>

    面糊不要挤得过满，因为在烘焙的过程中会受热融化，挤得过满会流下来的~

     
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