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   半岛家园：选择豆制品的五个原则
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-06-03 07:16
    选择豆制品的五个原则
    <P>　　●有正规包装，标注生产企业、产品标准和QS标志，配料表中说明使用原料和凝固剂的种类;</P><P>　　●注明保存温度和期限;销售时温度合理(没有灭菌过的产品必须冷藏销售)，不超过保质期，并尽量接近生产日期;</P><P>　　●打开后风味正常，无酸味，表面不发粘;</P><P>　　●标注“使用非转基因大豆”，或者有“绿色食品”、“有机食品”等认证标志。有机食品同时必然就是非转基因食品。在绿色食品当中，AA级比A级要求更严格，达到有机食品的水平。</P><P>　　●没有经过油炸，最好不加入油脂———一方面，商业用大豆油大多是转基因大豆生产出来的豆油;另一方面，大豆油不耐热，它油炸之后油脂氧化聚合产生有害物质的情况较为严重。同时，大量油脂和煎炸处理也会使豆制品有益心血管的保健作用丧失殆尽。</P><P>　　如果需要充分得到豆制品的营养好处，还要注意选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐，它们含钙、镁量大，能起到补钙、补镁、健骨等有益作用，对控制血压和血脂非常有益，中医还认为它们对清热有帮助。</P><P>　　用内酯(葡萄糖酸内酯)做凝固剂的豆腐虽然极为细腻，入口即化，但按单位重量计算，其中的有效成分含量太低，不能起到有效补充营养素的作用。一定要记得，我国营养学会推荐大家多吃大豆及其制品，其数量是按照大豆的量来算的。一斤大豆做成内酯豆腐，要比做成石膏豆腐多几倍的体积。</P>
     
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