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   半岛家园：高汤蝴蝶面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-25 08:11
    高汤蝴蝶面
    面粉 250g
    胡萝卜 一根
    黄瓜 一根
    葱 一小段
    香菜 一棵
    熟芝麻 5g
    高汤料 半包
    盐  适量<ul> <li>1
    主料：面粉，胡萝卜，黄瓜，葱，香菜，熟芝麻。
    面粉加适量水，搅拌后揉成稍硬一点的面团，醒至少半小时。</li> <li>2
    胡萝卜，黄瓜，葱，香菜洗净，胡萝卜去皮。葱切丝；黄瓜一部分切丝，一部分切花样；胡萝卜分三部分，切丝，剁末，切片；香菜不切。</li> <li>3
    将面团分成两部分，先将一个揉好，擀成大面皮。</li> </ul> <ul><li>4
    均匀撒上熟芝麻，继续擀几下，使芝麻嵌入面皮中。</li> <li>5
    用花样刀，或其他锯齿边的刀切边。</li> <li>6
    水平竖直划好，切出很多方形。</li> </ul> <ul><li>7
    将方形一个个撕开，可撒点干面粉，用手平抹，以便好撕。</li> <li>8
    拿出一个方形，横排几根胡萝卜丝，使劲按一下。</li> <li>9
    然后将面皮折扇子折叠。</li> </ul> <ul><li>10
    中间用筷子夹一下，定型。</li> <li>11
    依次同样做好其他蝴蝶面，称为蝴蝶面一。</li> <li>12
    取另一块面，揉好擀成皮，均匀撒上熟芝麻和胡萝卜末。</li> </ul> <ul><li>13
    继续擀几下，使料嵌入皮中。</li> <li>14
    方法同蝴蝶面一，切边。</li> <li>15
    依次做好蝴蝶面二。</li> </ul> <ul><li>16
    边角料可揉在一起，擀皮继续做蝴蝶面，再剩下的直接下面皮。</li> <li>17
    炒锅加热，放少量油。</li> <li>18
    油热加葱花丝炸锅</li> </ul> <ul><li>19
    放足量水（因为下两次面），加入浓缩的高汤料和适量盐，大火烧开。</li> <li>20
    水开后下蝴蝶面一，也可一起下。</li> <li>21
    蝴蝶面一熟后，盛出，放黄瓜丝、黄瓜片、香菜等，浇汤。</li> </ul> <ul><li>22
    下蝴蝶面二。</li> <li>23
    蝴蝶面二出锅</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    面皮可擀得稍薄一点，切的小一点，更漂亮。
    可根据自己口味加一些调料，我加了高汤，所以不必加很多的调料。

    来源博览社
     
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