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   半岛家园：樱桃慕斯
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-18 08:10
    樱桃慕斯
    樱桃慕斯馅：
    樱桃 150克
    雀巢动物性淡奶油 150克
    冷水 80克
    柠檬汁 10克
    细砂糖 60克
    吉利丁片 1.5片(5克/片)。

    表面装饰：
    樱桃 适量

    松脆海绵蛋糕：
    鸡蛋 1个
    细砂糖 10克(加入蛋黄中)
    细砂糖 15克(加入蛋白中)
    低筋面粉 35克<ul><li>1<br/>准备慕斯材料。</li><li>2<br/>樱桃去核称重切碎。</li><li>3<br/>在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）</li></ul><ul><li>4<br/>加入柠檬汁拌匀。</li><li>5<br/>动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)</li><li>6<br/>吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。</li></ul><ul><li>7<br/>做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。</li><li>8<br/>用橡皮刮刀翻拌均匀。</li><li>9<br/>准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。</li></ul><ul><li>10<br/>分蛋。</li><li>11<br/>蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。</li><li>12<br/>打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。</li></ul><ul><li>13<br/>蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀。</li><li>14<br/>与蛋白混合（分两次）。</li><li>15<br/>翻拌均匀。</li></ul><ul><li>16<br/>再加入1/2过筛后的面粉。</li><li>17<br/>用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。</li><li>18<br/>把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟。</li></ul><ul><li>19<br/>在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。</li><li>20<br/>倒入一半的慕斯馅。</li><li>21<br/>再铺上另一片松脆海绵蛋糕。</li></ul><ul><li>22<br/>倒入剩下的一半慕斯馅。</li><li>23<br/>把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。</li><li>24<br/>用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。</li></ul><ul><li>25<br/>脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。</li><li>26<br/>切块开吃。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。

     
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