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发表于:2013-03-10 08:26
蒜泥白肉
臀尖肉 300克
黄瓜 一根<ul> <li>1
主料:臀尖肉(这块肉吃起肥而不腻,特有肉香味) 黄瓜。
辅料:姜 大蒜(要多点) 小葱
调料:花椒 辣椒红油 生抽 醋(只要几滴) 味精 白糖。</li> <li>2
煮之前先把肉放水里泡会,待血水泡些出来,这样煮出来的肉比较白净。锅中加点花椒和姜,用大火煮开,改用小火煮30分钟左右。肉要煮到刚煮即可,时间长了肉香味就跑到水里了。</li> <li>3
大蒜尽量剁细些,小葱切花,黄瓜片成薄片。</li> </ul> <ul><li>4
考验刀功的时候到了,肉没进过冰箱,比较难切。尽量切薄些。</li> <li>5
每片肉搭一片黄瓜,对折过来如上图。(家里直接把黄瓜垫底)</li> <li>6
把蒜泥、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋调成味汁。辣椒油占总味汁的一半,醋放几滴主要去腻增香。也可根据个人口味随意调配,辣椒油不是特辣,而是又香又辣(辣度是中辣),如果你吃的辣椒油很辣,还带有烧灼感的话,那就是辣椒里加了碱。</li> </ul> <ul><li>7
把味汁浇到肉片上,撒上葱花即成。</li> </ul>
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主料:臀尖肉(这块肉吃起肥而不腻,特有肉香味) 黄瓜。
辅料:姜 大蒜(要多点) 小葱
调料:花椒 辣椒红油 生抽 醋(只要几滴) 味精 白糖。</li> <li>2
煮之前先把肉放水里泡会,待血水泡些出来,这样煮出来的肉比较白净。锅中加点花椒和姜,用大火煮开,改用小火煮30分钟左右。肉要煮到刚煮即可,时间长了肉香味就跑到水里了。</li> <li>3
大蒜尽量剁细些,小葱切花,黄瓜片成薄片。</li> </ul> <ul><li>4
考验刀功的时候到了,肉没进过冰箱,比较难切。尽量切薄些。</li> <li>5
每片肉搭一片黄瓜,对折过来如上图。(家里直接把黄瓜垫底)</li> <li>6
把蒜泥、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋调成味汁。辣椒油占总味汁的一半,醋放几滴主要去腻增香。也可根据个人口味随意调配,辣椒油不是特辣,而是又香又辣(辣度是中辣),如果你吃的辣椒油很辣,还带有烧灼感的话,那就是辣椒里加了碱。</li> </ul> <ul><li>7
把味汁浇到肉片上,撒上葱花即成。</li> </ul>
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