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   半岛家园：【菜谱换礼】之三—— 鱼片豌豆尖汤
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-25 08:34
    【菜谱换礼】之三—— 鱼片豌豆尖汤
    主料：  
    花鲢 一只
    豌豆尖 一小把

    配料：  
    蛋清 25克
    料酒 20克
    盐 2克
    干淀粉 50克
    味精 2克<ul><li>1<br/>花鲢一只，鱼头和白萝卜煲了“花鲢鱼头汤”，味道不错，剩下鱼身一只，豌豆尖掐去老叶洗净备用。</li><li>2<br/>将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去。</li><li>3<br/>以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。</li></ul><ul><li>4<br/>将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。</li><li>5<br/>鱼片切好以后，将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀，腌制15分钟。</li><li>6<br/>锅内的水烧将开未开的时候，把鱼片一片一片下入锅中。</li></ul><ul><li>7<br/>锅内的汤滚开后，下豌豆尖烫几秒钟。</li><li>8<br/>时间不能长，略烫即可，时间长了叶子会发黄。</li><li>9<br/>勾一点点盐，白胡椒粉，出锅，上汤~~鲜就一个字~</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    此菜特富龙好煮义网址链接：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116779&amp;do=blog&amp;id=852

     
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