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   半岛家园：红酒烤鸭方
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-07 08:34
    红酒烤鸭方
    主料：
    鸭胸肉 一块200克
    葱 20克
    姜 10克
    黑椒汁 5克
    蚝油 10克
    鸡粉 3克
    红葡萄酒 10克
    淀粉 2克
    麦芽糖 3克
    黑搅碎 少许
    橄榄油 10克
    蘸料汁：
    黑椒酱
    蚝汁
    鲜柠檬
    红酒
    蜂蜜 适量<ul><li>1<br/>鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。</li><li>2<br/>期间翻两次面，使底味吃进肉里。</li><li>3<br/>腌制一小时后取出稍事干燥。</li></ul><ul><li>4<br/>在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。</li><li>5<br/>煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。</li><li>6<br/>放入涂好油的烤盘中。</li></ul><ul><li>7<br/>上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。</li><li>8<br/>把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。</li><li>9<br/>用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。</li></ul><ul><li>10<br/>鲜虾蛋白色拉的做法，把煮熟的鸡蛋一切两半，取出蛋黄用勺碾碎，掺入蛋黄色拉酱调味，再用裱花袋挤到蛋白上，点缀两只煮熟的虾即可。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、腌制时，一定要入味后方能烘烤；
    2、在烘烤中切勿过火，要恰到好处，皮酥即可取出。
    3、搭配其它蔬菜均可，比如，玉米豌豆色拉，蔬菜海鲜色拉，红腰豆色拉，炸薯条，水煮扁豆等。

     
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