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   半岛家园：牛里脊的营养价值剖析
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-12-04 07:26
    牛里脊的营养价值剖析
    <P><STRONG>牛里脊的营养价值剖析</STRONG></P><P>食用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。</P><P>推荐菜品：香芹牛肉、凤梨牛肉丝、煎烹牛里脊、蚝油熘牛里脊、牛肉羹洋葱牛排、牛里脊羹、京葱铁板牛柳、奶香蘑菇牛肉面、沙茶牛肉两面黄。</P><P><STRONG>牛里脊肉详细介绍</STRONG></P><P>原料介绍</P><P>里脊肉（沙朗）是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。</P><P>牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。</P><P><STRONG>营养分析</STRONG></P><P>1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；</P><P>2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；</P><P>3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。</P><P><STRONG>相关人群</STRONG></P><P>一般人群均可食用</P><P>1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；</P><P>2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；</P><P>3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。</P><P>

    </P><P><STRONG>牛里脊</STRONG></P><P><STRONG>制作指导</STRONG></P><P>1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分；</P><P>2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；</P><P>3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；</P><P>4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；</P><P>5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。</P><P><STRONG>食疗作用</STRONG></P><P>味甘，性平；归脾、胃经；</P><P>牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。</P><P>老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；</P><P>牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。</P><P><STRONG>其他相关</STRONG></P><P>《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。</P>

     
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