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   半岛家园：北海道牛奶吐司
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  • 2012
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-11-07 07:04
    北海道牛奶吐司
    汤种：
    高粉 20克
    牛奶 100克

    面团：
    高粉 270克
    糖 60克
    盐 4克
    全蛋 43克
    淡奶油 50克
    牛奶 27克
    干酵母 5.5克
    黄油 20克<ul><li>1<br/>将20克面包粉倒入100克纯牛奶中，搅拌至均匀无颗粒。</li><li>2<br/>然后一边小火加热至65度，一边搅拌，直至浓稠光滑无颗粒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。</li><li>3<br/>将除黄油以外的所有材料置于盆中，加入汤种，混合成均匀的面团，揉至扩展阶段，然后加入黄油，揉至完全阶段。</li></ul><ul><li>4<br/>烤箱开上下火28度，将面团置于烤箱中，旁边放一杯开水，进行基础发酵1小时，发至面团有原来的两倍大，手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩，周围不塌陷，发酵结束。</li><li>5<br/>取出重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15分钟。</li><li>6<br/>分割成三等分，滚圆，再松驰15分钟后，排气，擀成椭圆形。</li></ul><ul><li>7<br/>卷成面卷，收口压在下面，放入吐司模中，中间留出空隙。</li><li>8<br/>放入烤箱，38度，旁边放杯开水，进行二次发酵，约40分钟左右，面团发至八分满即可。</li><li>9<br/>盖上吐司盒盖，烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中下层，烤制30分钟即可。</li></ul><ul><li>10<br/>取出脱模，待完全冷却后再切片，如果没有专门切吐司的工具，用根干净的锯条切也行，呵呵！</li></ul>
     
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    发表于：2012-11-07 10:21
    楼主.辛苦啦

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