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   半岛家园：梅干菜的营养价值与做法
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-08-27 07:35
    梅干菜的营养价值与做法
    <P>梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。</P><P><STRONG>营养价值</STRONG></P><P>在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。</P><P><STRONG>注意事项</STRONG></P><P>梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。</P><P><STRONG>用法用量</STRONG></P><P>1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；</P><P>2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等；</P><P>3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。</P><P>4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼</P><P>5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。</P>
     
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