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字体大小：小中大发表于：2012-03-25 09:04

老北京为何忌讳点心铺？

小的时候，上海的家不远处有几家胭脂店，橱窗里都有一堆摆放整齐的芝麻饼（4分/只）、糖饼（5分/只）、桃酥、鸡仔饼等小点心，我经常挑花样买，总是和邻居家的小伙伴大家分着吃。住楼上的小姑娘说我喜欢吃芝麻饼是因为我脸上有雀斑的原故，然后我们斗嘴。每每回想儿时的快乐，很温馨。 自1644年多尔衮迎顺治帝入关迁都北京后，中国北方点心主要是以满族游牧民族特色点心为蓝本的。中国的点心从那时起，明显分为南北两派，其主要特点为北干南湿，即北方以能存放的干点为主；南方则以现吃的湿点为主。清朝时，北京的饽饽铺奇迹般像雨后春笋相继出现。据统计，民国二十五年北平糕点业共有铺号达 206家，从业人员1263多人。这个时期逐渐形成了中国点心南北风格较为鲜明的格局。随着民族饮食文化的交流和融合，满族点心逐渐演变成为流动食品商品。最具说服力的代表作沙琪玛，以北京为起点向全国传播，至今在全国各大超市表现卓越。 作为中式餐饮一部分的中国点心源远流长，其品种有：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人饮食生活中纯在主食和点心之分。清人袁枚在《随园食单》的“点心单”一项中说：“梁昭明太子以点心为小食，（唐）郑嫂劝叔且点心，由来旧矣。作点心单。”宋人吴曾的《能改斋漫录》一书的“点心”项中亦云：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。” 民国前，北京的点心店都叫“饽饽铺”而没有“点心店”的招牌，南方也没有叫“点心店”的。鲁迅二弟周作人曾经写过有名的《南北的点心》文章，这位出生光绪十年的文人说：“点心铺招牌上有常用的两句话……北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’。”人们为何在招牌上回避“点心”二字，这是有原因的。 关于“点心”这一名称由来，有一种说法：东晋时期有一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令庖人烘制民间喜爱的美味糕饼，并派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。后来人们忌讳使用“点心”一词是与中国古代的一种残酷的“陵迟刑”有直接联系。 “凌迟刑”最早出现在五代时期，正式定为刑名是在辽代。此后，金、元、明、清都规定“凌迟刑”为法定刑，就是将人身上的肉一刀刀割去，使受刑人痛苦地慢慢死去的最残忍的一种死刑。这种刑法主要用于处罚那些十恶中的一些犯罪，如谋反、大逆等。即民间所说的“千刀万剐”、“杀千刀”。 明太祖时期，对于农民反抗者、不按时交纳赋税的也要处以凌迟刑。明朝作恶多端的太监刘瑾被割了三天，共四千七百刀！清朝乾隆时期，触犯伦理道德的重罪如打骂父母或公婆、儿杀父、妻杀夫等，都要处凌迟刑。于是，有些犯人亲属怕亲人受不了这种酷刑，就用重金贿赂行刑者，让其在对犯人行刑时，先一刀结果了犯人的性命，使其免受碎身之苦。而人的致命之处莫过于心脏，于是刽子手娴熟地从犯人的后背，巧妙而不留痕迹地刺向犯人心脏，这一刀称为“点心”。因此，百姓们都忌讳“点心”这两个恐怖的字眼，买点心说买饽饽，就连满街的糕点铺门前店内都没写有“点心”二字的幌子招牌，都一律称作饽饽铺。 光绪三十一年，随着国门打开，进步与文明的影响，曾任清政府资政院副总裁沈家本（家住宣武区上斜街金井胡同1号），建议清政府废除凌迟、枭首、戮尸等酷刑。自1905年4月，使用了1355年的凌迟酷刑才从中国的刑律中废除。 消失后的“点心”，被人们渐渐淡忘，而真正意义上的“点心”又恢复了原来的含义，“点心”二字又成为了商家使用的招牌用字。

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