雷罡的空间

• 1
  五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
• 2
  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
• 3
  用凉水下锅。

• 4
  水开后把肉块儿煮5分钟。
• 5
  捞出，控净水份备用。
• 6
  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

• 7
  倒入细砂糖。
• 8
  煸炒糖色。
• 9
  煸炒到微黄色即可。

• 10
  砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
• 11
  并开始出油后烹入黄酒。
• 12
  倒入酱油翻炒。

• 13
  炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
• 14
  把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
• 15
  然后，放入葱段、姜片、香叶。

• 16
  最后放入冰糖。
• 17
  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
• 18
  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

• 19
  放少许盐，然后用旺火收汁。
• 20
  汤汁收净便可出锅。
• 21
  在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小贴士

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。