龙儿的空间

大白菜 500克
干贝 18克
浓缩鸡汁 15克
黄酒 15克
大葱 15克
姜 10克
盐 2克
白胡椒粉 少许
水淀粉 适量
清水 适量
葱油 少许

• 1
  主要原料。
• 2
  先把干贝洗净放入碗中，加入葱段姜片和黄酒。
• 3
  再加少许清水。

• 4
  上笼蒸15分钟。
• 5
  .....
• 6
  把大白菜切条备用。

• 7
  把蒸好的干贝取出，拣去葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。
• 8
  锅中放适量清水，倒入15克浓缩鸡汁煮开。
• 9
  汤开后用盐调味。

• 10
  汤中撒少许胡椒粉。
• 11
  然后把切好的白菜下入锅中，再把干贝汤滗入锅中煮开。
• 12
  汤开把白菜煮熟。

• 13
  然后把白菜捞出码放到盘中。
• 14
  锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入适量的葱油。
• 15
  把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。

小贴士

1、白菜要选择嫩的白菜头，去掉三层菜帮，用较嫩的部位。

2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。

3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。

4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。