潘霜霜的空间

香椿 100克
面粉 100克
玉米淀粉 50克
鸡蛋两枚 100克
泡打粉 1克
盐 8克
清水 少许
花生油 300ml（大约耗油量50ml）

• 1
  全部食材。
• 2
  面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里两个鸡蛋加适量的清水合成面糊。
• 3
  面糊里放入15克的烹调油。

• 4
  把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。
• 5
  炒锅上火注入花生油，油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。
• 6
  香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。

• 7
  把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内，这样会保持炸好的香椿干爽，不会有汪油的现象，把控好油的香椿便可码盘上桌食用。

小贴士

香椿鱼特点；外皮酥松、内里鲜香、味道浓郁、味美可口。

温馨提示；

1、调制面糊时一定要搅拌均匀，最好里面不要有颗粒。

2、面糊里要放些油，这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆，而且会久放不皮。

3、往油锅里用筷子放入香椿时，筷子不要脱离，稍一见油即刻夹起翻面，这样炸出来的香椿鱼两面才会面糊均匀。