朵朵的空间

水 270克
鲜酵母 1块 （或即溶酵母3克）
中筋面粉 500克
细砂糖 15克
油 5克

• 1
  鲜酵母一块
• 2
  鲜酵母用温水融开
• 3
  把糖、油倒入面粉里拌匀，将酵母水倒入面粉中，剩下的所有水都倒入面粉中

• 4
  将面粉和水充分搅拌均匀，直到所有的水都没有为止
• 5
  用手将面絮揉和到一起，揉成光滑的面团，放到温暖地方发酵
• 6
  发酵好的面团

• 7
  放到案板上排气后，揉成光滑的面团，松弛一会
• 8
  把松弛好的面团搓成长条，把面分割成每份120克
• 9
  取一个面剂子，揉成和模具大小差不多的面团，蘸上干面，然后放到模具中压实

• 10
  案板上先撒一些干面粉，把模具倒扣过来，在案板上一磕，面胚就会脱落下来
• 11
  另一种模具做法相同
• 12
  所有的都做完后，放一会儿，就可蒸制

• 13
  从冷水开始蒸起，依照大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右（水沸腾后，调到小火开，始计算时间）。
• 14
  蒸好的鲤鱼馒头

小贴士

蒸制方法：
蒸制方式与馒头制品相同
1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼
2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时
3、依照大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右。
4、面团大小与蒸制时间成正比。
5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，克避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。