马甲的空间

主料：
黄豆 1把
排骨 半斤

配料：
葱 1根
紫天椒 4粒

调料：
蒜 5粒
姜 2片
豆豉 1两
蚝油 1大勺
生抽 2大勺
生粉 1大勺
料酒 1勺
白砂糖 适量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
盐少量

装饰盅：
金瓜 1个

• 1
  原料图。
• 2
  装饰盅。
• 3
  排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味。

• 4
  排骨沥干水份待用。
• 5
  豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒，蒜压成蓉待用。
• 6
  锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。

• 7
  然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜。
• 8
  黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用。
• 9
  把黄豆放入电高压锅内，加入少量的水，然后保压5分钟，关电后再焖5分钟。

• 10
  锅加入水，放上砂锅，砂锅内铺上了锡纸。
• 11
  待排骨恢复到常温，把黄豆、排骨和紫天椒拌匀，放入砂锅内。
• 12
  盖上砂锅盖，大火蒸15-20分钟（这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩，蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定）。

• 13
  打开锅盖，撒上葱花，再盖上盖焖1-2分钟。
• 14
  金瓜盅的制作：用工具取下瓜盖。
• 15
  用勺子除瓜瓤，边缘用小刀切平整，洗净待用。

• 16
  锅下水，放个小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。
• 17
  把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。

小贴士

1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定，如果喜欢排骨入口即化的感觉，那时间就相应的加长

2、压黄豆时，水的量为没过黄豆约0.5厘米，这样压出来的黄豆不会开花，粒粒分明，口感又软糯